Lussebullar eller lussekatter som de även kallas är ett av julens stora glädjeämnen – mjuka, gyllengula och fulla av saffransdoft. Hemligheten bakom extra saftiga och luftiga bullar ligger i hur du behandlar degen. Rätt temperatur på ingredienserna, varsam hantering av mjölet, lång jäsning och smarta små knep som gör stor skillnad. Med det här receptet får du bullar som håller sig mjuka länge och blir lika fina som de smakar.
Recept på saftiga lussebullar (ca 30 bullar)
Ingredienser – Deg
- 50 g färsk jäst
- 5 dl mjölk, rumsvarm
- 1 g saffran
- 250 g mjukt smör (rumsvarmt)
- 2 dl strösocker
- 1 msk vaniljsocker
- 1 ägg
- ca 14–15 dl vetemjöl
- 1 tsk salt
- 1 dl blötlagda russin
Pensling
- 1 ägg + en nypa salt + en skvätt vatten
Sockerlag
- 0,5 dl strösocker
- 1 dl vatten
Tillagning av saftiga lussebullar
- Förbered allt i god tid
Se till att alla ingredienser är rumstempererade – mjölk, smör, ägg och jäst.
Blötlägg russinen minst 1 timme så att de inte stjäl fukt från bullarna. - Lös upp jästen
Smula jästen i en bunke och rör ut den i den rumsvarma mjölken tills den helt lösts upp. - Blanda ihop degen
Tillsätt saffran, det mjuka smöret i bitar, strösocker, vaniljsocker, ägg och ungefär hälften av vetemjölet.
Arbeta ihop till en lös, kladdig deg. - Tillsätt saltet vid rätt tillfälle
Nu, när du har en grunddeg, kan du tillsätta saltet utan att det stör jästen.
Häll sedan i resten av mjölet lite i taget tills du har en mjuk men fortfarande något kladdig deg. - Knåda länge
Arbeta degen i minst 10–12 minuter i maskin, eller något längre för hand.
Degen är klar när du kan dra ut ett tunt “glutenfönster” utan att den spricker. - Låt degen vila kort och forma sedan
Låt degen vila i ca 10 minuter så blir den lättare att hantera.
Dela sedan i ca 30 bitar och forma lussekatter eller andra former.
Tryck i russinen nu när degen är som mest formbar. - Låt bullarna jäsa ordentligt
Låt bullarna jäsa täckta med duk i 1–3 timmar beroende på rumstemperatur.
De är färdigjästa när de fjädrar tillbaka lätt vid beröring. - Pensla rätt
Vispa ihop ägg med en nypa salt och en skvätt vatten för en jämnare pensling utan äggklumpar.
Pensla bullarna försiktigt. - Grädda
Grädda i 200°C i 10–15 minuter tills de får en gyllene färg. - Sockerlag – det viktigaste saftighetstipset för dina lussekatter
Koka upp vatten och socker tills sockret löst sig.
Pensla bullarna direkt när de kommer ut ur ugnen.
Det kapslar in fukten och ger otroligt saftiga saffransbullar.
Förvara i lufttäta påsar eller burkar. Bullarna håller sig saftiga längre tack vare sockerlagen, men kan även frysas in.
Med de här knepen och det här receptet har du alla förutsättningar att baka riktigt saftiga och smakrika lussebullar som håller sig goda i flera dagar. Oavsett om du gör dem till adventsfikat, Luciafirandet eller bara för att sprida lite extra julstämning hemma, kommer de garanterat att bli uppskattade.
Receptets grundidéer och de smarta bakningstipsen bygger på inspiration från Camilla Hamid och hennes guide på My Kitchen Stories. Tack vare dessa råd kan även små justeringar i processen göra stor skillnad i resultatet.
Hoppas bullarna blir precis så mjuka och gyllene som du önskar – och att de sprider lika mycket värme som doft när de kommer ur ugnen. Trevlig bakning och god jul!
Tänker du baka mer inför jul? Kika på in vårt recept på gudomliga pepparkakor.
Foto: Press
