Mat och recept

Recept på hummersoppa – så god

By Redaktionen

Posted on 27 december, 2025

Ett recept på en gudomligt god hummersoppa. Detta är en silkeslen, smakrik hummerupplevelse där skalen förvandlas till en fyllig fond och köttet får glänsa som soppans krona. Servera gärna med ett gott surdegsbröd och ett glas champagne. Receptet för denna hummersoppa är för fyra personer.

Ingredienser du behöver för hummersoppan:

Hummer och fond:

2 kokta humrar (ca 500 g styck)
2 msk smör
1 gul lök, grovt hackad
2 morötter, skivade
1 stjälk selleri, grovt hackad
2 vitlöksklyftor, krossade
1 msk tomatpuré
2 dl torrt vitt vin
6 dl vatten
2 lagerblad
1 tsk torkad timjan

Soppa:

3 msk smör
3 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
2 dl crème fraîche
0,5 g saffran (1 pkt)
1 msk koncentrerad hummerfond (valfritt)
2 msk cognac (kan uteslutas)
Salt och vitpeppar

Servering:

Hummerköttet från humrarna, i bitar
Färsk dill eller gräslök
Eventuellt en skvätt extra cognac eller citron

Tillagning av hummersoppan:

Förbered hummern: Dela humrarna och plocka ur allt kött, även från klor och stjärt. Ställ köttet åt sidan. Spara skalen.
Gör hummerfonden: Hetta upp smöret i en stor gryta. Bryn skalen lätt tills de får färg.
Tillsätt lök, morot, selleri och vitlök. Fräs ca 5 minuter.
Rör ner tomatpuré, häll på vin och låt reducera 2–3 minuter.
Tillsätt vatten, lagerblad och timjan. Låt sjuda ca 25 minuter.
Sila av fonden noga – pressa ur vätskan ur skalen.
Koka soppan: Smält smöret i en ny kastrull. Vispa ner mjölet till en ljus redning.
Häll i hummerfonden under vispning så soppan blir slät.
Tillsätt grädde, crème fraîche, saffran och eventuell hummerfond. Låt sjuda 10 minuter.
Smaka av med salt, vitpeppar och cognac.
Servera: Lägg hummerköttet i varma djupa skålar.
Häll den heta soppan över köttet.
Toppa med dill eller gräslök och eventuellt en skvätt cognac eller citron.