Tillbehör till kräftskivan – bästa recept för kräftskivan

I Sverige är kräftskivan en årlig höjdpunkt som firas under sensommaren. Det är en festlig tillställning där vänner och familj samlas för att njuta av färska kräftor, god mat och trevligt sällskap. Här delar vi med oss av recept på klassiska rätter som passar perfekt som tillbehör till kräftskivan.

Kräftlag för att koka kräftor – så lyckas du med kräftorna

En bra lag är en förutsättning för att få goda kräftor. Detta receptet passar för att koka levande kräftor och kan användas som smakförhöjare på färdigkokta / frysta kräftor.

Gör så här:

1. Skölj de levande kräftorna länge under kallt rinnande vatten.
2. Koka vattnet med ovan nämnda ingredienser och ta 6-8 dillkronor, låt sjuda i 15 min. Ta upp dillen med hålslev. Lägg i nya dillkronor. Stormkoka ett par minuter och lägg därefter i 6-10 kräftor åt gången. När det börjar koka tar du omedelbart upp kräftorna och lägg dem på en plåt vid sidan av. Upprepa med nästa omgång av 6-10 kräftor till du är helt klar.
3. När lagen har kallnat och du har kokat alla kräftorna lägger du tillbaka dem i det. Du kan även koka två uppsättningar av lagen så att du har en sval. Då kan du lägga ner kräftorna direkt i den. Lagen går utmärkt att använda för frysta kräftor också. Tina de frysta kräftorna, låt dem rinna av och lägg dem i det nya spadet. Viktigt är att oavsett om du kokar själv eller väljer frysta kräftor så ställ kräftorna i kylen under ett dygn och var noga med att alla kräftor ligger under spadet. Då får du bästa smaken.
4. Att du använder dillkronor är och ej dillfrön är en avgörande faktor för att få till en bra smak på spadet och kräftorna.
5. Om du har dillkronor över så använd dem för att dekorera med.

Rökt laxröra på crostini

Gör så här:

1. Finhacka den rökta laxen och blanda den med färskosten i en skål.
2. Tillsätt hackad dill, citronsaft, salt och peppar. Blanda väl.
3. Bred laxröran på crostinis och garnera med lite extra lax och dill vid servering.

Ägghalvor med räkor

Gör så här:

1. Koka äggen i cirka 8 minuter tills de är hårdkokta. Skölj under kallt vatten och låt svalna.
2. Skala och halvera äggen. Lägg dem på ett serveringsfat.
3. Toppa varje ägghalva med en klick majonnäs och några räkor.
4. Garnera med en liten dillkvist.

Skagenröra – en klassiker på kräftskivan

Gör så här:

1. Grovhacka räkorna.
2. Blanda majonnäs, crème fraîche, dill och citronjuice i en skål.
3. Tillsätt räkorna och blanda väl. Smaka av med salt och peppar.
4. Om du vill kan du blanda i stenbitsrom för extra smak.
5. Ställ kallt tills servering.

Kallskuret – perfekt på kräftskivan

Gör så här:

1. Lägg upp de skivade charkuterierna på ett serveringsfat.
2. Garnera med oliver och pickles.
3. Täck med plastfolie och ställ i kylskåp tills servering.

 Recept på västerbottenspaj – en klassiker på kräftskivan

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Klä en pajform med smördeg eller pajdeg.
3. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk. Tillsätt västerbottensost, salt och peppar.
4. Häll äggsmeten i pajformen och grädda i ugnen i ca 30 minuter tills pajen fått fin färg och stannat.

Somrig sallad

Potatissallad

Gör så här:

1. Koka potatisen med skalet på tills den är mjuk. Låt svalna och skär i bitar.
2. Blanda crème fraîche, majonnäs och dijonsenap i en stor skål.
3. Tillsätt kapris, rödlök och gräslök. Blanda väl.
4. Vänd försiktigt ner potatisen i såsen. Smaka av med salt och peppar.
5. Låt stå i kylskåp en stund före servering för att smakerna ska utvecklas.

Recept på hemgjord aioli som tillbehör till kräftskivan

Gör så här:

Låt oljorna stå framme så att de är rumstempererade när du ska laga aiolin. Skala vitlöksklyftorna och riv vitlöken fint rakt ner i en liten skål. Rör ner äggulorna. Häll sedan droppvis ner oljan. Rör flitigt hela tiden och häll inte i oljan för snabbt, gulorna måste hinna ta upp all olja innan nya droppar slås i. Mot slutet kan oljan hällas i en fin stråle. Krydda med salt och peppar. Du kan även smaksätta din aioli med lime och chili.

Hemgjord hovmästarsås

Gör så här:

1. Blanda senap, äggula, socker, salt, peppar och vinäger i en skål.
2. Tillsätt oljan, först droppvis, under ständig vispning. Blanda till sist i dillen. Ställ kallt fram till servering. 

Allt för en lyckad kräftskiva

Bröd och smör

• Vitt bröd och knäckebröd: Ett must-have på bordet, perfekt för att komplettera de salta kräftorna.
• Smör och ost: Vanligtvis serveras smör och ost som smörgåspålägg, gärna med smakrik ost som Västerbottensost.

Såser och röror

• Aioli: Den hemlagade aiolin är ett perfekt tillbehör till kräftorna.
• Hovmästarsås: En klassiker som måste finnas med.
• Skagenröra: En blandning av räkor, majonnäs, dill och ibland lite rom eller citron, som passar utmärkt på bröd eller som en topping.

Sallader

• Somrig sallad: Den somriga salladen med romansallad, rödlök, tomater, gurka och fetaost.
• Potatissallad: En klassisk potatissallad med kokt potatis, crème fraîche, gräslök, och ibland kapris eller senap.

Pajer och andra rätter

• Västerbottenspaj: Denna paj med sin rika och krämiga smak är en klassiker på kräftskivan.
• Kallskuret: Skivad rostbiff, skinka, och salami är bra alternativ som kompletterar de kalla kräftorna.
• Ägghalvor: Kokta ägghalvor med en klick majonnäs och en liten bit ansjovis eller en skiva räka på toppen.

Tips för en lyckad kräftskiva

• Förbered i förväg: Många av tillbehören kan förberedas i förväg, vilket gör det enklare att njuta av festen tillsammans med gästerna.
• Serveringsordning: Servera kräftorna tillsammans med tillbehören för att skapa en balanserad måltid.
• Sociala aktiviteter: Snapsvisor, lekar och andra sociala aktiviteter bidrar till en rolig och minnesvärd kräftskiva.

Med dessa tillbehör och rätter kan du skapa en festlig och smakfull kräftskiva som dina gäster kommer att minnas med glädje. Justera mängderna beroende på antalet gäster och hur mycket mat du vill ha. En kräftskiva brukar vara en tillställning där man sitter länge och njuter, så det kan vara en god idé att ha lite extra av allt.

Här har vi samlat fler recept.

Foto: Press