Adana kebab är en kraftfull och kryddig grillrätt från staden Adana i södra Turkiet, ett område som är känt för tydliga smaker, hetta och kött som grillas över hög värme. Rätten görs traditionellt på lammfärs med en ganska hög fetthalt, vilket gör kebaben saftig när den tillagas. Färsen blandas med paprika, chili och salt och formas sedan runt breda metallspett, men hemma går det också bra att forma den till avlånga biffar.
Det som gör Adana kebab speciell är både smaken och konsistensen. Färsen ska knådas ordentligt så att den blir fast och håller ihop utan att falla sönder. När den grillas eller steks får den en yta som är lätt karamelliserad och rökig, medan insidan fortfarande är saftig. Kryddningen ska vara tydlig men inte bara stark; paprikan ger sötma, chilin ger värme och löken bidrar med rundhet.
Adana kebab serveras gärna med lavash, grillad tomat, grillad grön paprika, persilja och rödlök med sumak. Tillbehören är inte bara dekoration utan balanserar köttets hetta och fett med syra, fräschör och sötma. Det här är en rätt som passar särskilt bra när du vill skapa känslan av en turkisk grillmiddag hemma.
Ingredienser för Adana kebab:
- 700 g lammfärs, gärna med lite fett
- 1 röd paprika, mycket finhackad
- 1 liten gul lök, finriven och urkramad
- 2 vitlöksklyftor, rivna
- 1-2 tsk chiliflakes
- 1 tsk paprikapulver
- 1,5 tsk salt
- 0,5 tsk svartpeppar
- 1 msk olivolja
Till servering av Adana kebab:
- Lavash eller pitabröd
- Grillad tomat
- Grillad grön paprika
- Rödlök med sumak
- Persilja
Tillagning av Adana kebab:
- Blanda färs, paprika, lök, vitlök, chili, paprikapulver, salt och peppar.
- Knåda färsen i 5 minuter så att den blir fast.
- Låt vila i kylen i minst 30 minuter.
- Forma färsen till långa kebaber runt spett eller som avlånga biffar.
- Grilla eller stek på hög värme tills de får fin yta och är genomstekta.
- Servera med bröd, grillade grönsaker, persilja och rödlök.
Smaklig spis!
Foto: Press
