Vit sparris med hollandaisesås är en riktig vårklassiker i Centraleuropa – särskilt i Tyskland, Frankrike och Nederländerna – där sparrissäsongen nästan räknas som en egen högtid. Den milda, eleganta sparrisen serveras traditionellt med len hollandaisesås, nykokt potatis och skivor av fin lufttorkad skinka. Den här rätten är både enkel och lyxig, med rena smaker som lyfter vårens bästa råvaror. Perfekt som helgmiddag eller en extra fin vardagsmåltid.
Recept på vit sparris med hollandaisesås, kokt potatis och lufttorkad skinka (4 portioner)
Sparris:
- 1 kg vit sparris (ca 12–16 stänger)
- 1 tsk salt
- 1 tsk socker
- 1 msk smör
Potatis:
- 800 g fast potatis (t.ex. delikatess- eller färskpotatis)
- Salt
Tillbehör:
- 150–200 g lufttorkad skinka (t.ex. serrano eller parmaskinka)
- Färsk persilja eller dill (valfritt)
Hollandaisesås:
- 3 äggulor
- 150 g smör (smält och något avsvalnat)
- 1 msk citronsaft eller vitvinsvinäger
- Salt
- En nypa vitpeppar
Så här gör du:
1. Koka potatisen:
- Skala eller skrubba potatisen. Koka i lättsaltat vatten tills den är mjuk, ca 15–20 minuter. Håll varm.
2. Tillaga sparrisen:
- Skala sparrisen noggrant från toppen och neråt. Skär bort de träiga ändarna.
- Koka upp vatten med salt, socker och smör i en vid kastrull.
- Lägg ner sparrisen och sjud i 8–12 minuter, beroende på tjocklek. Den ska vara mjuk men inte sladdrig.
3. Gör hollandaisesåsen:
- Vispa äggulor och citronsaft i en värmetålig skål över ett sjudande vattenbad tills det blir ett luftigt skum.
- Tillsätt smöret långsamt under vispning tills såsen tjocknar.
- Smaka av med salt och vitpeppar.
Tips: Om såsen blir för tjock, vispa i 1–2 teskedar varmt vatten.
Servering:
Fördela sparrisen på tallrikar och ringla över hollandaisesåsen. Lägg till kokt potatis och 2–3 skivor lufttorkad skinka per portion. Toppa gärna med färsk persilja eller dill.
Vill du kan du byta ut skinkan mot rökt lax eller ta bort den helt om du önskar ett vegetariskt alternativ.
Du kanske också är intresserad av en läcker sommarbuffe?
Foto: Press
