En krämig och smakrik räksoppa är en riktig klassiker som passar både som förrätt och huvudrätt. Med sin lena konsistens och fylliga smak av räkor och havets aromer blir den en favorit vid middagsbordet. Enkel att tillaga och imponerande att servera – perfekt för alla tillfällen! Här är ett recept på en gudomligt god räksoppa som också är enkel att laga.
Ingredienser för en räksoppa
(Recept för fyra personer)
- 500 g räkor med skal (tinade eller färska)
- 100 g rökta räkor
- 1 gul lök, finhackad
- 4 msk olivolja
- 2 tsk tomatpuré
- 6 dl fiskbuljong (av tärning)
- 1 dl torrt vitt vin
- 3 dl vispgrädde
- salt och peppar efter smak
Gör så här:
- Skala räkorna men spara skalen. Ställ räkorna svalt så länge.
- Fräs räkskalen tillsammans med de rökta räkorna i oljan i en kastrull någon minut. De rökta räkorna behöver du inte skala.
- Tillsätt lök och tomatpuré.
- Fräs ytterligare ett par minuter.
- Tillsätt fiskbuljongen och vinet, låt allt sjuda i cirka 15 minuter.
- Sila. Häll tillbaka den silade buljongen i en kastrull. Häll i grädde och låt koka ca 10 min.
- Smaka av med salt och peppar. Arrangera de skalade räkorna vackert och garnera med dill och en klick creme fraiche. Eller om du så önskar några hela räkor och lite persilja. Servera räksoppan direkt, rykande het! Gärna med vitlöksbröd.
Kanske är du också intresserad av en gratinerad hummer?
Originalreceptet är Leif Mannerströms som vi har modifierat till det bättre tycker vi.
Foto: Press
