En lyxig köttfondue handlar om råvarornas kvalitet och helheten runt bordet. Mört kött av hög klass, aromatisk buljong och noggrant utvalda tillbehör gör måltiden till en lång, elegant middag där varje tugga får ta tid. Perfekt för nyår, födelsedagar eller när du vill bjuda på något riktigt minnesvärt. Receptet är för fyra personer.
Kött, cirka 900 gram totalt
Oxfilé av hög kvalitet, cirka 400 gram
Kalvfilé eller hjortytterfilé, cirka 250 gram
Kycklinginnerfilé, cirka 250 gram
Skär köttet i jämnstora kuber, cirka två gånger två centimeter.
Aromatisk fonduebuljong
Köttbuljong av god kvalitet, cirka 1,3 liter
Torr vitt vin, 2 deciliter
Schalottenlök, 2 stycken, grovt hackade
Vitlöksklyftor, 2 stycken, lätt krossade
Färsk timjan, 3 till 4 kvistar
Lagerblad, 2 stycken
Svartpepparkorn, 1 tesked
Lyxiga tillbehör
Små ugnsrostade potatisar med rosmarin
Haricots verts lätt frästa i smör
Små majskolvar eller sparris
Färskt surdegsbröd eller baguette
Cornichoner och syltlök
Såser, fem olika sorter
Bearnaisesås
Tryffelaioli
Rödvinssås
Grönpepparsås
Citron- och örtcrème fraiche
Tillagning av köttfondue
- Förbered buljongen genom att koka upp köttbuljong och vitt vin tillsammans med schalottenlök, vitlök, timjan, lagerblad och svartpepparkorn. Låt sjuda i cirka 15 minuter. Sila bort kryddor och håll buljongen varm.
- Förbered köttet genom att skära det i jämnstora bitar och lägg upp på ett fat. Ta fram köttet i god tid så att det inte är kylskåpskallt vid servering.
- Tillaga tillbehören. Rosta potatisen gyllene i ugn och håll varm. Förbered grönsakerna strax före servering för bästa smak och konsistens.
- Häll den heta buljongen i fonduegrytan och placera den på brännaren på bordet. Se till att buljongen hålls sjudande, inte kokande.
- Tillaga köttet på fonduegafflar. Ox- och kalvkött tar cirka 30 till 60 sekunder. Kyckling tar cirka 2 till 3 minuter och ska vara helt genomstekt.
- Lägg det färdiga köttet på tallriken och servera med såser, potatis, grönsaker och bröd.
Denna lyxiga köttfondue är en middag som får ta tid. Smakerna byggs långsamt, samtalen flödar och varje gäst skapar sin egen perfekta kombination. Avsluta gärna med en lätt dessert, exempelvis sorbet med champagne eller chokladtryfflar, för att hålla den eleganta känslan hela vägen till slutet.
Du kanske också är intresserad av ett recept på Raclette?
Foto: Press
