Patatas Bravas är en av de mest populära tapasrätterna i Spanien. Den består av friterade potatisbitar som serveras med en smakrik tomatsås och ibland en krämig aioli. Rätten är enkel men full av smak och perfekt som förrätt eller tillbehör. Det finns många varianter på såsen, men den klassiska versionen är både kryddig och syrlig, vilket gör att den passar perfekt till de krispiga potatisarna.
Recept Patatas Bravas (för 4 personer)
För potatisarna:
- 800 g fast potatis (gärna en sort som håller formen, som Amandine eller King Edward)
- 1 liter rapsolja (för fritering)
- Salt efter smak
För såsen (Bravas-sås):
- 2 msk olivolja
- 1 liten lök, finhackad
- 2-3 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 burk krossade tomater (ca 400 g)
- 1 msk paprikapulver (gärna rökig paprika för extra smak)
- 1 tesked chili (eller efter smak)
- 1 tesked socker
- 1 msk vinäger (gärna rödvinsvinäger)
- Salt och peppar efter smak
För aioli (valfritt):
- 1 dl majonnäs
- 1-2 vitlöksklyftor, pressade
- 1 msk olivolja
- 1 tesked citronsaft
- Salt och peppar efter smak
Tillagning av Patatas Bravas
1. Förbered potatisarna:
- Skala potatisarna och skär dem i jämnstora bitar, ungefär i tärningar på 2-3 cm.
- Koka upp en kastrull med saltat vatten och koka potatisbitarna i ca 5-7 minuter tills de är mjuka men inte genomkokta. De ska vara lite fastare än vanligt kokta potatisar.
- Låt potatisen rinna av och torka noggrant med en kökshandduk. Detta gör att de blir krispigare när de friteras.
2. Fritera potatisarna:
- Hetta upp rapsoljan i en stor kastrull eller fritös till cirka 180°C.
- Fritera potatisbitarna i omgångar, så att oljan inte blir för kall. Fritera dem i ca 4-5 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga.
- Ta upp potatisen och lägg den på ett fat med papper för att bli av med överflödig olja. Salta direkt efter friteringen.
3. Gör såsen (Bravas-såsen):
- Hetta upp olivoljan i en stekpanna och fräs den hackade löken tills den blir mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter.
- Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 1 minut.
- Häll i de krossade tomaterna, paprikapulvret, chilin, sockret och vinägern. Låt såsen puttra på låg värme i cirka 10-15 minuter, tills den tjocknar något.
- Smaka av med salt och peppar och justera kryddningen om det behövs.
4. Gör aioli (om du vill ha det till):
- Blanda majonnäsen med pressad vitlök, olivolja, citronsaft, salt och peppar. Rör ihop till en jämn sås.
- För en starkare vitlökssmak kan du justera mängden vitlök efter smak.
5. Servera:
- Lägg de friterade potatisarna på ett serveringsfat och häll Bravas-såsen över potatisarna. Om du vill kan du också servera aioli vid sidan om eller hälla en liten mängd på toppen.
Tips:
- För att ge rätten extra smak kan du strö över lite hackad persilja eller rödlök som garnityr.
- Om du vill ha en starkare sås kan du öka mängden chili i Bravas-såsen.
Nu är din Patatas Bravas klar att serveras! Det är en smakrik och härlig rätt som passar perfekt till ett glas vin eller öl.
Här hittar du fler recept på spansk mat.
Foto: Press
