Sensommaren är kantarellernas tid – när skogarna doftar av fuktig mossa och solen fortfarande värmer men dagarna börjar bli lite kortare. Det är nu svamparna tittar fram i mossan och lockar till skogsutflykter med korg och svampkniv i hand. Den gyllengula kantarellen är kanske den mest älskade av dem alla, med sin milda, nötiga smak och fasta konsistens. Den här krämiga kantarellsoppan är ett fantastiskt sätt att ta tillvara på skogens guld och njuta av smakerna som hör sensommaren till. Lätt att laga, men full av djup och karaktär.
Recept på kantarellsoppa (4 portioner):
- 500 g färska kantareller
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 3 msk smör
- 3 msk vetemjöl
- 1 liter grönsaksbuljong
- 2 dl vispgrädde
- Salt och svartpeppar efter smak
- Färsk persilja eller timjan till garnering
Tillagning av en lyxig kantarellsoppa:
- Förbered kantarellerna: Rensa kantarellerna noggrant. Använd gärna en borste eller en fuktig trasa för att ta bort jord och barr. Dela större svampar i mindre bitar.
- Fräs lök och svamp: Smält smöret i en stor kastrull. Tillsätt den hackade löken och vitlöken, och fräs tills de är mjuka och doftar gott, cirka 5 minuter. Lägg sedan i kantarellerna och fräs tills de fått fin färg och vätskan kokat bort – det tar ca 10 minuter.
- Red soppan: Strö över mjölet och rör om så att det fördelas jämnt över svampen. Späd med grönsaksbuljongen, lite i taget, under ständig omrörning. Låt koka upp och sjud i 15 minuter.
- Tillsätt grädde: Häll i grädden och låt soppan småputtra i ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Servering: Häll upp soppan i skålar, toppa med färsk persilja eller timjan. Servera gärna med en skiva nybakat bröd eller ett gott knäckebröd.
Det finns något speciellt med att laga mat av råvaror man själv har plockat – eller fått av någon som gjort det. Den här kantarellsoppan bjuder på både enkelhet och elegans, perfekt som förrätt till en middag eller som en lättare lunch en ljummen sensommardag. Smakerna är mjuka men distinkta – en påminnelse om att njuta av det som naturen just nu har att erbjuda.
Du kasnke också vill ha ett recept på en gudomligt god kantarell toast?
Foto: Press
