Stifado är en klassisk grekisk köttgryta som symboliserar hemlagad mat och traditionell gästfrihet. Den har anor från medeltiden, och rätten har överlevt genom århundradena tack vare sin enkla men djupa smakprofil. Ordet “stifado” tros härstamma från italienskans stufato, vilket betyder “gryta” – ett arv från tiden då venetianerna hade inflytande över Grekland.
Stifado tillagas långsamt, Det är en långsamstekt gryta som vanligtvis tillagas med nötkött eller kanin, tillsammans med lök, tomater, kryddor och ibland vin eller vinäger. Det som verkligen utmärker stifado är dess komplexa och djupa smaker som utvecklas under lång koktid. Här hittar du ett recept på Stifado.
Stifado har en kulturell betydelse
I Grekland serveras stifado ofta vid festliga tillfällen eller som en söndagsmiddag tillsammans med hela familjen. Det är en rätt som kräver tålamod och kärlek – den får inte forceras. Den långa tillagningstiden gör att köttet blir så mört att det nästan faller isär, och lökarna karamelliseras naturligt i såsen.
Det är inte bara en maträtt – det är en ceremoni av smaker, som ofta väcker barndomsminnen och starka känslor hos många greker.
Recept på en klassisk grekisk Stifado (4 portioner)
Ingredienser:
Kött och grönsaker:
- 1 kg nötkött (högrev, bog eller bringa), i stora bitar
- 500 g smålökar (scharlottenlök eller pärllök), skalade
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
Sås:
- Olivolja till stekning
- 400 g krossade tomater
- 2 msk tomatpuré
- 2 dl rött vin
- 2 msk rödvinsvinäger
- 2 dl vatten (eller mer vid behov)
- 1 tsk socker
- 1 kanelstång
- 3-4 hela kryddnejlikor
- 2 lagerblad
- 1 tsk torkad oregano
- Salt och svartpeppar efter smak
Tillagning – steg för steg:
- Skär köttet i bitar, ca 3–3 cm stora. Torka av med hushållspapper (för att få fin stekyta). Hetta upp olivolja i en stor gryta och bryn köttbitarna i omgångar tills de får fin färg. Ta sedan upp dessa och lägg åt sidan.
- I samma gryta, tillsätt lite mer olja och fräs smålökarna tills de börjar få färg. Löken ska bli mjuk men inte bränd – detta förhöjer sötman i rätten.
- Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt vitlök, tomatpuré och låt fräsa någon minut. Tillsätt sedan krossade tomater, vin, vinäger, vatten, socker och alla kryddor (kanelstång, nejlika, lagerblad, oregano, salt och peppar).
- Koka upp, sänk sedan värmen och låt stifadon sjuda under lock i minst 2–2,5 timmar. Rör om då och då. Om vätskan kokar bort för tidigt, tillsätt mer vatten eller lite buljong. Rätten är klar när köttet är så mört att det faller isär med en gaffel, och såsen är tjock och aromatisk.
Serveringstips:
Stifado serveras traditionellt med:
- Kokt eller ugnsstekt potatis
- Ris
- Orzo (grekisk rispasta)
- Ett gott bröd att doppa i såsen
Det är också vanligt att servera en enkel sallad vid sidan av – t.ex. grekisk sallad med fetaost, oliver och tomater.
Dryckestips:
Ett glas grekiskt rött vin, som Xinomavro eller Agiorgitiko, passar perfekt till stifadons rika smaker. Även ett fylligt syrah eller merlot fungerar utmärkt.
Stifado är inte bara en måltid, det är en upplevelse av tradition och smak som tar dig tillbaka till de grekiska kökens varma atmosfär och gästfrihet.
Här har vi samlat fler recept från det grekiska köket.
Foto: Press
