Mustig och lyxig rödvinssås

En riktigt god rödvinssås är en oumbärlig komponent till en perfekt stekt köttbit, oavsett om det är oxfilé, entrecôte eller lamm. Med sin djupa, fylliga smak och lena konsistens höjer den måltiden till en ny nivå. Hemligheten bakom en fantastisk rödvinssås ligger i att låta den reducera långsamt för att få fram de rika smakerna av vin, fond och örter.

Detta recept ger en mustig, sammetslen rödvinssås som imponerar på alla middagsgäster.

Ingredienser för en god rödvinssås (för ca 4 personer)

• 2 dl rött vin (gärna ett fylligt vin, t.ex. Cabernet Sauvignon eller Shiraz)
• 2 dl kalvfond (eller oxfond, gärna hemkokt eller utspädd koncentrerad fond)
• 1 schalottenlök, finhackad
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1 msk tomatpuré
• 1 tsk balsamvinäger (eller rödvinsvinäger)
• 1 tsk socker (eller honung)
• 1 kvist färsk timjan (eller ½ tsk torkad)
• 1 lagerblad
• 25 g smör
• 1 tsk majsstärkelse + 1 tsk vatten (valfritt, om du vill ha en tjockare sås)
• Salt och nymalen svartpeppar

Tillagning av rödvinssåsen

1. Fräs lök och vitlök
   • Smält en liten klick smör i en kastrull på medelvärme.
   • Fräs schalottenlök och vitlök tills de blir mjuka och lätt gyllenbruna (ca 2–3 minuter).
2. Tillsätt tomatpuré och vin
   • Rör ner tomatpurén och låt fräsa i en minut för att utveckla smakerna.
   • Häll på rödvinet och låt det koka upp.
3. Reducera och tillsätt fond
   • Tillsätt balsamvinäger, socker, timjan och lagerblad.
   • Låt såsen sjuda på medelvärme tills vinet reducerats till hälften (ca 10–15 minuter).
   • Häll i kalvfonden och låt sjuda ytterligare 10 minuter.
4. Sila och montera med smör
   • Sila såsen genom en finmaskig sil för en slät konsistens.
   • Häll tillbaka den i kastrullen och låt sjuda på låg värme.
   • Vispa ner smöret, en bit i taget, för att få en glansig och fyllig sås.
   • Smaka av med salt och peppar.
5. Ev. redning för tjockare sås
   • Om du vill ha en lite tjockare konsistens, rör ut majsstärkelse i vatten och vispa ner i såsen. Låt sjuda någon minut tills den tjocknar något.

Denna rödvinssås är en riktig höjdare till stekt eller grillat kött, men den fungerar också utmärkt till en lyxig potatisgratäng. Den går att förbereda i förväg och bara värma upp innan servering, vilket gör den perfekt för bjudmiddagar.

En mustig, silkeslen rödvinssås som tar din middag till nästa nivå – smaklig måltid!

Foto: Press