Gravad lax med hovmästarsås – en svensk klassiker

Gravad lax är en av de mest älskade rätterna i det svenska köket och är lika självklar på julbordet som till påsk, midsommar och festliga smörgåsbord. Med sin milda, balanserade sälta och härliga smak av dill är den både lyxig och enkel att göra själv. Det enda som krävs är lite tålamod medan laxen får mogna i sin kryddning.

Till gravad lax hör naturligtvis den klassiska hovmästarsåsen – en krämig, sötstark senapssås som lyfter smakerna till nya höjder. Servera med nykokt potatis eller som en elegant förrätt på ett gott knäckebröd eller en bit kavring.

Gravad lax (ingredienser för 4 personer):

• 500 g färsk laxfilé med skinn (gärna mittbit, helst fryst i minst 48 h innan gravning)
• 2 msk grovt salt
• 2 msk strösocker
• 1 tsk nymalen vitpeppar
• 1 knippe färsk dill

Recept hovmästarsås:

• 2 msk svensk, sötstark senap
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk strösocker
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 dl neutral olja (t.ex. rapsolja)
• 1 krm salt
• 1 krm nymalen vitpeppar
• 1 knippe dill, finhackad

Tillagning:

Grava laxen:

1. Förbered kryddblandningen genom att blanda salt, socker och vitpeppar.
2. Lägg laxen i en form eller på en stor bit plastfolie med skinnsidan ner.
3. Fördela kryddblandningen jämnt över laxköttet och täck med rikligt med hackad dill.
4. Vik ihop laxen så att köttsidorna möts och slå in i plastfolie. Lägg den i en form eller på en tallrik med en tyngd ovanpå (t.ex. en skärbräda med något tungt på).
5. Låt laxen stå i kylen i 48 timmar, vänd den en gång efter halva tiden.

Gör hovmästarsåsen:

1. Blanda senap, socker och vinäger i en skål.
2. Vispa ner oljan i en tunn stråle tills såsen tjocknar.
3. Smaka av med salt, peppar och rör ner hackad dill.

Servering:

1. Skrapa bort överflödig dill och kryddor från laxen.
2. Skär laxen i tunna skivor och lägg upp på ett fat.
3. Servera med hovmästarsås, gärna tillsammans med nykokt potatis, knäckebröd eller kavring.

Gravad lax är en mångsidig delikatess som passar lika bra som förrätt, huvudrätt eller på ett festligt buffébord. Den är fantastisk i en sallad, på en smörgås eller som en lyxig del av ett traditionellt smörgåsbord.

Att grava lax själv är enkelt och ger en oslagbart god smak som slår butikens färdiggravade varianter med hästlängder. Med sin perfekta balans av sälta, sötma och dill är detta en rätt som aldrig går ur tiden.

Njut av en svensk klassiker – smaklig måltid!

Kanske är du också intresserad av ungsbakad lax med kall romsås?

Foto: Press