Sommaren är synonym med grillkvällar, god mat och trevligt sällskap. Men även det bästa grillade köttet blir ännu godare med rätt tillbehör – och då talar vi särskilt om kalla såser till grillat. En välbalanserad sås kan förhöja smakerna, skapa kontrast och bidra med både fräschör och djup. Här presenterar vi fyra mångsidiga favoriter: en fräsch tomatsalsa, en fyllig vitlökssås, klassisk tzatziki och en smakrik BBQ-sås. Perfekta att förbereda i förväg och servera kalla till allt från kyckling och biff till lamm och grönsaker.
Frisk tomatsalsa – perfekt till grillad kyckling eller nötkött
En tomatsalsa är både enkel och fräsch. Med tydlig smak av solmogna tomater, syra från lime och lite hetta från chili fungerar den som ett friskt och syrligt komplement till det rökiga från grillen.
Recept (4 portioner):
- 4 mogna tomater (gärna plommontomater)
- 1 liten rödlök
- 1 röd chili (mild eller stark efter smak)
- 1 vitlöksklyfta
- Saften från 1 lime
- 2 msk olivolja
- 1/2 kruka färsk koriander
- Salt och svartpeppar
Tillagning:
- Hacka tomaterna fint och lägg dem i en skål.
- Finhacka rödlök, chili och vitlök och blanda ner.
- Tillsätt limesaft, olivolja och grovhackad koriander.
- Smaka av med salt och peppar.
- Låt gärna stå i kylskåpet 30 minuter innan servering för att smakerna ska sätta sig.
Krämig vitlökssås – en klassiker ibland kalla såser till grillat
Vitlökssåsen är ett måste på många grillfester. Den är enkel att göra, kräver få ingredienser och passar till nästan allt – särskilt rött kött och grillspett.
Recept (4 portioner):
- 2 dl crème fraîche
- 1 dl majonnäs
- 2 stora vitlöksklyftor
- 1 tsk citronsaft
- Salt och svartpeppar
- Ev. lite persilja eller gräslök för färg
Tillagning:
- Pressa eller riv vitlöken fint.
- Blanda crème fraîche, majonnäs och citronsaft i en skål.
- Tillsätt vitlöken och rör om.
- Smaka av med salt och peppar.
- För extra färg och fräschör kan du blanda i lite finhackad persilja eller gräslök.
- Låt stå i kylen minst 30 minuter före servering.
Tzatziki – svalkande och fräsch till grillat lamm eller kyckling
Den grekiska tzatzikin är både fräsch och krämig. Den är särskilt god till grillat lamm eller kyckling men fungerar också utmärkt till vegetariska alternativ.
Recept (4 portioner):
- 2,5 dl grekisk yoghurt (10 %)
- 1/2 gurka
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk olivolja
- 1 tsk vitvinsvinäger eller citronsaft
- Salt
Tillagning:
- Riv gurkan grovt och krama ur vätskan med händerna eller i en ren kökshandduk.
- Blanda yoghurten med olivolja, vinäger och pressad vitlök.
- Tillsätt gurkan och rör om.
- Smaka av med salt.
- Låt stå kallt minst 30 minuter före servering.
Kall BBQ-sås – fyllig, rökig och söt med ett sting
Den här BBQ-såsen är snabb att röra ihop och behöver inte kokas. Den är kall, men har ändå djup och komplexitet – perfekt till grillade revbensspjäll eller hamburgare.
Recept (4 portioner):
- 1 dl ketchup
- 1 msk dijonsenap
- 1 msk flytande honung
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1 msk rökt paprikapulver
- 1 tsk worcestershiresås
- Salt och svartpeppar
Tillagning:
- Blanda alla ingredienser i en skål.
- Smaka av med salt och peppar.
- Rör om tills allt är helt slätt.
- Låt stå kallt i minst 20 minuter innan servering – gärna längre för bättre smak.
Här hittar du även ett recept på Chimichurri som passar perfekt till en helgrillad flankstek.
Att servera rätt sås till grillat kött kan göra hela skillnaden. De här fyra kalla såserna är både enkla att förbereda och fyllda med smak – oavsett om du vill ha något fräscht, krämigt eller rökigt. Förbered dem i god tid, ställ fram dem på bordet och låt gästerna själva kombinera fritt med det som ligger på grillen. Smaklig måltid!
Foto: Press
